忘年会の食べ残しを減らす幹事のひと言。10月は食品ロス削減月間、3010運動のやり方

幹事を任された忘年会で、大皿の唐揚げが半分以上残ったまま、お開きの時間になりました。しかし、店員さんは何も言いません。ただ、テーブルの上の皿が、静かに幹事を見ています。割り勘の計算をしながら、社長は思います。「頼みすぎたかな」。

意外なのは、この「もったいない」に、国が10月をまるごと使っていることです。食品ロスの削減の推進に関する法律は、10月を食品ロス削減月間、10月30日を食品ロス削減の日と定めています。2024年度の日本の食品ロスは461万トンで、そのうち事業者から出た分は237万トン、外食産業は70万トンと推計されています。

この記事では、忘年会の食べ残しを減らす方法を、従業員が数人の会社を例に整理します。幹事が予約のときに店へ伝える4つのこと、当日の3010運動の進め方、持ち帰りの線引きを書きました。なお、2026年10月時点で確認できる公的な情報にそっています。

野村證券のリテール営業で全国約7,000名中1位を4度。いまは代理店開拓で中小企業の販路をつくる会社「コミッターズ」を経営しています。川口です。

忘年会の食べ残しは、「予約のとき」と「乾杯のあと30分」で減らせる

忘年会の食べ残しを減らすコツは、気合いではなく段取りです。そこで、公的な資料から、幹事にできることを3つに絞ります。

• 予約のときに、店へ人数・食べられない物・料理の量を伝えて、相談する
• 乾杯のあと30分と、お開き前の10分に、料理を食べる時間をつくる（3010運動）
• 食べきれない料理は、店と相談して、持ち帰れる物だけ自己責任で持ち帰る

順番も大事です。環境省の手引きでは、まず「おいしく食べきる」ことを優先して、どうしても食べきれないときに持ち帰りに取り組む、という流れで書かれています。つまり、持ち帰りは、最後の手段です。

法律には、事業者は食品ロスの削減に積極的に取り組むよう「努める」ものとする、という規定があります（第5条）。罰則のある義務ではありません。ただ、この規定は「事業活動に関し」とあるので、社内の忘年会そのものを指す条文ではありません。考え方が同じ方向にある、くらいに受け取っておくのが正確です。

数字で見る：食品ロスは年461万トン、外食産業は70万トン

2024年度（令和6年度）の食品ロスの推計値は、2026年6月30日に農林水産省と環境省、消費者庁が公表しています。

• 全体：461万トン（前年度は464万トン）
• 家庭から：224万トン
• 事業者から：237万トン

では、事業者の237万トンを、業種別に見るとこうなります。

• 食品製造業：110万トン
• 外食産業：70万トン
• 食品小売業：48万トン
• 食品卸売業：9万トン

ただし、外食産業の70万トンは、業界全体の数字です。忘年会1回ぶんに直せる数字ではありません。ただ、「外食の席の食べ残し」が、国が毎年数えるほどの規模の話だということは、つかめます。

忘年会の食べ残しを減らす、予約のときに店へ伝える4つ

消費者庁のページには、外食の基本として「食べきれる分だけ注文して、食べきる」と書かれています。そのうえで、料理の量を調整してくれる店を選ぶこと、参加者の好みやアレルギーを事前に伝えて店と相談すること、食べきれなかった料理を持ち帰れるか店に確認することが挙げられています。環境省の資料も、宴会の予約のときに幹事と店が食事の量を調整すると、食べ残しの削減につながるとしています。

そこで、予約の電話やメールで伝えることを、4つにしました。

1. 1人数：確定した人数。欠席が出そうなときは、いつまで変更できるかも聞く
2. 2食べられない物：アレルギーや苦手な物。予約の前に、参加者へ聞いておく
3. 3量：小盛りや小分けにできるか。コースの量を調整できるか
4. 4持ち帰り：食べきれなかった料理を持ち帰れるか。持ち帰れない料理は何か

仮の例：従業員5人の設計事務所の電話

ここからは仮の話です。実在の会社ではありません。従業員5人の設計事務所で、社長を入れて6人の忘年会を、12月の金曜日に開くとします。社長が居酒屋に電話をかけて、たとえば次のように伝えます。

「6人で予約したいです。1人、えびのアレルギーがあります。コースの量は、少なめにしてもらえますか。足りなければ、その場で追加したいです。食べきれなかった分は、持ち帰りできますか」

この4つは、忘年会の食べ残しと、当日の「頼みすぎた」を減らす準備になります。

忘年会の食べ残しを防ぐ、量の相談のコツ

ここで気をつけたいのは、絞りすぎです。量を少なめにして、足りなくなって、何度も追加を頼む。これでは、参加者の満足が下がります。「少なめで始めて、足りなければ追加できる」という形で、店に相談するのがコツです。店によって、対応できることは違います。ただし、断られたら、別の方法を考えます。

当日の3010運動：時間割とひと言

3010運動は、宴会での食べ残しを減らす呼びかけです。消費者庁のページでは、「残さず食べよう！30（さんまる）・10（いちまる）運動」と紹介されていて、発祥は長野県松本市です。環境省の資料では、乾杯後30分間とお開き10分前は、自分の席で料理を楽しむよう呼びかける運動と説明されています。

では、仮の時間割を作ってみます。18時30分に乾杯、20時30分にお開きの予定です。

1. 118時30分：乾杯。ここから30分は「味わいタイム」。席を立たず、できたての料理を食べます
2. 219時00分：自由に歓談。席を移ってもかまいません
3. 320時20分：お開きの10分前。「食べきりタイム」に入ります。席に戻って、残っている料理を食べきります
4. 420時30分：お開き

幹事のひと言の例

幹事のひと言は、乾杯の前に、短く言います。たとえば、こんな感じです。

「乾杯のあと30分は、席でできたての料理を食べましょう。お開きの10分前にも、もう一度、席で食べきりの時間をとります」

3010運動の注意点

ただし、いくつか注意があります。

• 3010運動は、ルールではなく呼びかけです。守らない人を責める場ではありません
• 地域や団体によって、3015運動や2010運動のように、時間の違う呼び方もあります（環境省の資料）
• また、食べられない物がある人や、体調がよくない人に、無理に食べさせません。まず「食べきれる量を頼む」のが先です
• 取引先を招く席では、号令をかけるより、予約のときの量の相談で減らすほうが、角が立ちません

忘年会の食べ残しの持ち帰り：店が決めて、持ち帰る人の自己責任

食べきれなかった料理の持ち帰りは、環境省の手引きで「飲食店での食べ残しを自己責任の範囲で持ち帰る行為」とされています。なお、モッテコと呼ばれていて、取り組んでいる店は、ロゴを店頭などに掲示することがあります。

また、消費者庁、農林水産省、環境省、厚生労働省の連名の留意事項には、数時間常温に置かれた料理は、提供直後の料理より食中毒のリスクが高まる、と書かれています。そのため、持ち帰りは自己責任の範囲で行うことになっています。

持ち帰る側の注意点

持ち帰る側の注意点を、手順にします。

1. 1まず、生ものや半生など、加熱が不十分な料理は避ける。帰ってから加熱できる料理を選ぶ
2. 2清潔な容器と箸を使う。水分を切って、浅い容器に小分けして、早く冷ます
3. 3また、高温になる場所に置かない。寄り道を控える。帰るまでに時間がかかるなら、持ち帰らない
4. 4早めに食べる。食べるときは、中心部まで十分に再加熱する
5. 5最後に、少しでも怪しいと思ったら、食べない

店の側の決まりごと

店の側にも、決まりごとがあります。一方、同じ留意事項には、持ち帰りの料理は十分に加熱したものだけにして、加熱が不十分な料理は要望があっても応じないこと、外の気温が高いときは持ち帰りを休止するか保冷剤を渡すことが書かれています。

つまり、店に「持ち帰らせてください」と頼んで断られても、それは店の判断です。冬の忘年会でも、二次会へ持っていく、暖房の効いた場所に置きっぱなしにする、といった扱いは避けます。つまり、持ち帰りに向かない場面は、思っているより多いものです。

持ち帰りは、飲食店が取れる食品ロス削減の選択肢の一つでもあり、需要予測や発注の見直し、小盛りなどの工夫、食品寄附、再生利用と並べて表で比べた記事に「食品ロスを減らす事業者向けの選択肢の比較」があります。なお、持ち帰りについては、消費者庁と厚生労働省が2024年12月25日に公表したガイドラインの内容が、店の説明や合意の考え方を中心に整理されています。

出典：ちょいエコ部「食品ロスを減らす事業者向けの選択肢の比較」

忘年会の食べ残しを減らす、今日からできる最初の一歩

2026年10月時点で、まだ予約を入れていない会社と、もう予約が済んでいる会社で、やることが少し違います。

1. 1これから予約する会社：電話かメールで、4つのうち「量」と「持ち帰り」の2つだけ聞く
2. 2もう予約が済んでいる会社：乾杯の前の幹事のひと言に、3010運動を入れる
3. 3どちらの会社も：やったことを、日付つきで1行、社内のメモに残す

日付つきで答えられるようにする

3つ目には、理由があります。取引先から環境やSDGsの取り組みを聞かれたとき、「今年の忘年会から、予約のときに量を相談して、3010運動を呼びかけています」と、日付つきで答えられるからです。ただし、やったことを書くのであって、「食品ロスを減らしました」とは書けません。なぜなら、減った量は、測っていないからです。盛った書き方の注意は、こちらの記事にあります。

「環境にやさしい」と書く前に。SDGsウォッシュと景品表示法の、ゆるくて怖い関係

ところで、年末の会食は、取引先との距離が縮まる時期でもあります。つまり、店選びや量の相談をきちんとできる人は、仕事の段取りもよさそうに見えるものです。会食の日付、相手、人数、金額、店のメモの残し方は、節税コーナーの記事にまとめています。

会食と出張の領収書を、次の商談につなげる記録に変える保存版メモ術

ほかのコラムも、あわせてどうぞ

お金の学び（ウハウハ高等学校）：家の屋根の太陽光は、電気をいくらで売れる？2026年度の住宅用の買取価格

営業・販路のコラム：コミッターズ コラム

筆者の記事：川口忠大のnote

蓄電池を知る（ENERGY BANK）：系統用蓄電池メーカー比較｜法人が製品・導入支援・保守を同じ条件で見る方法

導入先を比べる：系統用蓄電池の低圧・高圧比較｜法人が費用と接続条件で選ぶ方法

お金の面を読む：系統用蓄電池の充電コストを読む｜調達契約と託送料金

情報サイトのトップ：ENERGY BANK（系統用蓄電池の情報サイト）

参考（外部サイト）：e-Gov法令検索、消費者庁、農林水産省、消費者庁（2）、環境省、環境省（2）

※一般的な解説です。個別のケースは顧問税理士・社会保険労務士・弁護士などの専門家にご相談ください。

会社の現場の工夫や取り組みは、みんなの企業新聞の記事「経営者マッチングサイトのプロフィール最適化ガイド」でも紹介しています。あわせてご覧ください。