おいしいから続く。発酵食品ブランド「発酵屋」の3つの看板商品

発酵食品は体に良い。そう分かっていても、糠床は手入れが続かず、甘酒は作るのが面倒で、気づけば棚の奥に眠っています。続かない理由は、意志ではなく手間です。その手間を商品の形で解いてきたのが、発酵食品ブランド「発酵屋」です。合言葉は「おいしいから続く、続くから整う」。日本の伝統的な発酵文化を、現代の暮らしに合わせて再解釈した3つの看板商品を見ていきます。

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発酵が続かないのは、手間のせい

発酵食品づくりは、始めることより続けることが難しいものです。毎日の手入れ、温度の管理、味のばらつき。どれも、忙しい暮らしの中では負担になります。私の見立てでは、発酵を暮らしに残す一番現実的な道は、「作る」から「選んで買う」へ切り替えることです。作り手の技術はそのままに、手間だけを外す。発酵屋の商品は、まさにその発想で並んでいます。

発酵食品ブランド「発酵屋」とは

発酵屋は、株式会社HAKKOU JAPAN（信州大学発のスタートアップ）が手がける発酵食品ブランドです。看板は3つ。塩麹ブレンドの万能調味料、サクサク食べる乾燥納豆、飲みものに混ぜるだけのケストース。どれも「発酵を、毎日の食卓の手の届くところに置く」という同じ考え方で作られています。ラインナップと価格は、令和の総合商社の発酵屋紹介ページにもまとめています。

看板商品と価格（公式ショップ）

「おまもりスパイス 発酵万能調味料 塩麹ブレンド」は1,028円。塩麹の働きをスパイスの形にして、肉や魚の下ごしらえにも、野菜の味付けにも使える万能型です。「イソフラボンたっぷりの乾燥納豆」は1,067円。納豆のハードルは、あの粘りと匂い。乾燥させてサクサク食べられる形にすることで、おやつや料理の具として取り入れられます。「おやつにケストース」は3g×30包で4,980円。飲みものに混ぜるだけなので、朝のコーヒーやお茶のついでに続けられます。3つとも、発酵の入り口として1,000円前後から試せる価格帯なのが、このブランドの親切なところです。

具体例：糠床を3回枯らした人の、その後

健康のために糠漬けを始めては枯らしてきた方を例にします。出張のたびに手入れが止まり、戻る頃には駄目になっている。その繰り返しでした。この方が切り替えたのは、作る発酵から買う発酵です。朝はケストースをお茶に混ぜ、夕飯の下ごしらえには塩麹ブレンド、週末の楽しみに乾燥納豆。手入れの負担はゼロになり、発酵食品が食卓にある日が、月に数日からほぼ毎日へ変わりました。続く形を選ぶことも、立派な工夫です。

贈りものとしての発酵食品

発酵食品は、贈りものとしても形が良いジャンルです。日持ちがしやすく、相手の暮らしに無理なく入る。塩麹ブレンドと乾燥納豆の組み合わせなら、料理をする人にも、おやつ感覚の人にも渡せます。同じ農林水産フロアでは、作り手の顔が見える原木しいたけも贈答の候補ですし、飲みものの贈りものならクラフトコーラの日々乃コーラもあります。贈る相手の食卓を思い浮かべて選ぶのが、このフロアの楽しみ方です。

続けるコツは「置き場所」にある

習慣が続くかどうかは、置き場所で決まります。ケストースはコーヒーやお茶の缶の隣に、塩麹ブレンドは塩やスパイスの引き出しに、乾燥納豆は食卓の上か、おやつの引き出しに。手の届く場所にあるものは、意識しなくても使われます。発酵食品に限らず、良い習慣の設計は「やる気」ではなく「動線」です。発酵屋の3品が小ぶりで置き場所を選ばない形なのは、この点でも理にかなっています。まず置き場所を決めてから買う。それだけでも、続く確率は大きく変わります。

よくある質問

Q. 発酵食品を自分で作るのと、買うのとでは何が違いますか
A. 作る楽しみは作る側に、続ける確実さは買う側にあります。手入れの時間が取れない人ほど、買う形の良さが出ます。

Q. まず1つだけ試すなら、どれですか
A. 料理をする方なら塩麹ブレンド（1,028円）、飲みものの習慣に足したい方ならケストースが入り口です。購入や相談は、令和の総合商社の問い合わせからもどうぞ。

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出典

• 発酵屋 公式ショップ